Յորքի համալսարանից բրիտանացի գիտնականների նոր ուսումնասիրությունը ցույց է տվել, որ շաքարավազը նվազեցնում է սուրճի դառը համը՝ փոխելով դրա քիմիան: Այս մասին գրում է Kedem-ը:
Մասնագետներն օգտագործել են վիճակագրական ջերմադինամիկան՝ ուսումնասիրելու համար մեկ բաժակ քաղցր սուրճում մոլեկուլյար մակարդակում փոխազդեցությունը:
Պարզվել է, որ կոֆեինը, շաքարավազը և ջուրը փոխազդում են՝ դառը համն արգելափակելու համար: Դա տեղի է ունենում ջրի և շաքարավազի մոլեկուլների շնորհիվ, որոնք կոֆեինի մոլեկուլներին ստիպում են «միասին մնալ» և առավել ամուր կպչել միմյանց: Արդյունքում էլ դառը համը նվազում է:
